Muffins med grønnsaker tenker du skeptisk, kanskje? Søtpotet er faktisk en helt fantastisk grønnsak som passer veldig godt i bakst. Baksten blir både saftig og god når man bruker søtpotet, og ikke minst er det en perfekt måte å få inn litt mer grønnsaker i hverdagen!
Ca. 10 stk
2,5 dl søtpotetpurè
2 egg
1 dl kokosblomstsukker
½ dl lettrømme
25 g smør
1 dl speltmel
½ dl havremel
½ ts bakepulver
1 dl kakao
¼ ts salt
½ ceylonkanel
1 ss kakaonibs
Skrell søtpotet og del i skiver på ca 1,5 cm og legg de utover en stekeplate. Bak disse i ovn på ca 200 grader i 40 minutter. Stikk en gaffel i midten av de for å kjenne om de er ferdig stekt.
Mos søtpotet med en stavmikser.
Visp sammen egg slik at de blir luftige og bland forsiktig inn sukker, smør og rømme. Tilsett så resterende ingredienser.
Bland så inn most søtpotet.
Hell røren i små muffinsformer og stek på 200 grader i 25 minutter.
Nam!! :) Håper du liker muffinsen.