Når våren kommer får jeg alltid lyst på salat. Og det er jammen ikke det dummeste! :)
Salater kan lages i uendelige varianter, de smaker(som regel) helt nydelig og de er proppfulle av herlige næringsstoffer!
Her kommer en oppskrift på en salat-variant med Scampi som passer både som lunsj og middag. Jeg benyttet grønnsaker jeg hadde, men du kan selvfølgelig lage din egen variant ut fra hva du har i ditt kjøleskap :)
Ingredienser (2-3 porsjoner)
Scampi naturell, en pakke(min var 270 g)
Grønn salat, gjerne crispy(ca. halv pakke)
1/2 agurk
1/2 rødløk
1 mango
1 avocado
1 stor klasetomat, evnt en halv pakke småtomater
Noen grønne oliven(om du liker det:))
1/2 glass marinert fetaost(gjerne med urter og krydder)
(Olivenolje, havsalt og sitronpepper)
Hvordan:
Varm opp ei panne med god olivenolje og fres scampi i 2-3 minutter. Krydre med havsalt og sitronpepper. Trekk til side for avkjøling.
Kutt alle grønnsakene i passe biter og ha disse i en salatbolle.
Tøm over den marinerte fetaosten sammen med en del av marinaden.
Til slutt tilsetter du scampien. Ikke vær redd for å få med litt av oljen du stekte scampien i, denne setter bare en ekstra god smak på salaten.
Bland godt og server. Gjerne sammen med godt brød og tzatziki.
Nam! :)